يعد التجميد إحدى الوسائل الرئيسية التي يمكن للمستهلكين من خلالها الحفاظ على الأطعمة وتخزينها للاستمتاع بها في وقت لاحق، ومع ذلك يجب أخذ العناية بعض الاعتبارات عندما يتعلق الأمر بتجميد الأطعمة، حيث قد تتأثر جودة بعض الأطعمة أو تشكل مخاطر صحية إذا لم يتم التجميد بشكل صحيح، حيث يجب تجنب وضع بعض الأطعمة في الفريزر إذا كان من المتوقع أن تتأثر جودتها، أو إذا كان هناك احتمال لتشكيل مخاطر صحية لأولئك الذين يستهلكونها بعد التجميد.
بعض الأطعمة التي لا يجوز تجميدها في الثلاجة:
البطاط النيئة:
تحتوي البطاطس على إنزيم يُسمى polyphenol oxidase، وعندما تتعرض للهواء، يتفاعل هذا الإنزيم مع الأكسجين، مما يؤدي إلى تشكل المركبات اللونية السوداء. لتجنب ذلك، يُفضل طهي البطاطس قبل تجميدها.
الموز:
الموز يحتوي على نسبة عالية من الماء، وتجميده يتسبب في تغيير ملمسه. يمكنك تجميده بعد تقشيره وقطعه إلى قطع صغيرة، مثلما يفعل البعض لإعداد مكعبات الموز المجمدة للاستخدام في العصائر أو الحلويات.
لبن الزبادي:
تتأثر هيكلة لبن الزبادي بفعل التجميد، مما يؤدي إلى فصل الماء عن الدهون ويؤثر على القوام. قد تلاحظ تغيرًا في قوام الزبادي بعد التجميد والإذابة، ولكنه لا يؤثر على سلامة الزبادي.
الأعشاب الطازجة:
تفقد بعض الأعشاب الطازجة نكهتها وجودتها عند تجميدها. يُفضل تجميد الأعشاب في الماء أو الزيت للحفاظ على نكهتها.
المعلبات:
بشكل عام، يمكن تجميد المعلبات بشكل آمن، ولكن تأكد من نقل المحتوى إلى حاويات ملائمة لتجنب تمدد السائل.
الدجاج المطبوخ:
قد يفقد الدجاج المطبوخ جودته عند التجميد لفترة طويلة، ويُفضل تجميده لفترات قصيرة للحفاظ على جودة الملمس والنكهة.
البيض النيء:
يمكن تجميد البيض النيء المخفوق بشكل آمن لفترة قصيرة، ولكن يُفضل تجميده بعد خلطه جيدًا وتقسيمه إلى أجزاء صغيرة.
الجبن:
يمكن تجميد بعض أنواع الجبن الصلبة بشكل آمن، ولكن الجبن الطري قد يتغير في الملمس بعد التجميد.
تذكر دائمًا اتباع الإرشادات الخاصة بكل نوع من الأطعمة عند تجميدها لضمان الحفاظ على جودتها وسلامتها.
صحيح أن التجميد هو وسيلة فعالة للحفاظ على الطعام وتمديد مدة صلاحيته، ومع ذلك يجب أخذ بعض الاعتبارات في الاعتبار عند تجميد الأطعمة. إليك بعض النصائح:
1.الأطعمة المناسبة للتجميد:
- يعتبر اللحم والدواجن والأسماك مناسبين للتجميد.
- الخضروات يمكن تجميدها بعد تقطيعها وغليها لفترة قصيرة.
- العديد من المأكولات المطهية يمكن تجميدها، مثل الحساء والصلصات.
2. تحضير الطعام:
- قم بتجهيز الطعام وتنظيفه جيداً قبل التجميد.
- قم بتقسيم الكميات إلى أجزاء مناسبة للاستهلاك لتجنب إعادة التجميد.
3. التبريد السريع:
قم بتبريد الطعام بسرعة قبل وضعه في الفريزر لتجنب تكوين بلورات ثلج كبيرة.
4. التعليمات على العبوة:
تحقق من تعليمات التجميد الموجودة على العبوة للحصول على أفضل نتائج.
5. التجنب:
– تجنب تجميد الخضروات ذات القوام المائي مثل الطماطم أو الخس.
– تجنب تجميد البيض في قشرته، واخرجه من القشرة قبل التجميد.
6. مدة التخزين:
حدد مدة زمنية محددة لتجنب فقدان الجودة.
7. تسمية وتاريخ التجميد:
قم بوضع تسمية وتاريخ على الطعام لتعرف متى تم وضعه في الفريزر.
تجنب تجميد بعض الأطعمة مثل البيض الكامل في القشرة أو البطاطس ذات القوام الطري، حيث يمكن أن يؤدي التجميد إلى تغير في نسيجها.
