المقلاة الهوائية أو القلاية الهوائية هي جهاز حديث نسبياً، صمم لإيجاد طرق صحية لقلي الطعام وليس ليكون بديلاً للطهي التقليدي، ونظرًا لأن المقالي الهوائية تتطلب كمية أقل من الزيت مقارنة بطرق القلي التقليدية، يجد معظم الأشخاص أنهم يحصلون على وجبة صحية بنفس القوام والنكهة للوجبات التي تقلى في المقلاة التقليدية، ولذلك سوف نتطرق في هذا المقال إلى كيفية عمل المقلاة الهوائية وبعض الفوائد والأضرار المحتملة.
شاهد أيضاً: احصلي على بشرة مشدودة بهذه الطرق
كيفية عمل المقلاة الهوائية:
تبدو المقالي الهوائية جهازًا فعّالًا، حيث تملأ سلة بالطعام وتضعها في الجهاز، وبعد الضغط على بعض الأزرار، تحصل على وجبة مقرمشة من الخارج ولكنها لا تزال طرية من الداخل باستخدام القليل من الزيت أو قد لا تحتاج إليه.
وعلى الرغم من اسمها، إلا أن المقالي الهوائية لا “تقلي” الطعام بحد ذاته، ووفقًا لبعض الدراسات، تعمل المقلاة الهوائية عن طريق “رش الهواء الساخن حول المواد الخام لتعزيز الاتصال المتساوي بين الطعام وقطرات الزيت في الهواء الساخن”، كما ينتج عن هذا أيضًا تفاعل كيميائي يعرف باسم تفاعل ميلارد يحدث نتيجة تفاعل حمض أميني وسكر مختزل في الحرارة عند الطهي، مما يؤدي إلى تغير في لون ونكهة الأطعمة.
الفوائد الصحية للمقلاة الهوائية:
1. تقليل استهلاك الزيت وخفض نسبة الدهون:
باستخدام المقلاة الهوائية، يمكن تحقيق تخفيض كبير في كمية الزيت المستخدمة في عملية الطهي، هذا يؤدي إلى تقليل نسبة الدهون في الأطعمة المطهية بشكل كبير، مما يجعلها خيارًا صحيًا للأشخاص الذين يحاولون تقليل استهلاك الدهون في النظام الغذائي.
2. تقليص السعرات الحرارية:
بالتالي، نظرًا لتقليل كمية الدهون في الأطعمة، يترتب على ذلك تقليل في السعرات الحرارية، هذا يمكن أن يكون مفيدًا لأولئك الذين يسعون للتحكم في وزنهم أو يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية.
3. خفض مستويات الكوليسترول وصحة القلب:
باستخدام القلي بالهواء بدلاً من الزيت، يمكن تقليل استهلاك الأحماض الدهنية أوميغا-3، والتي تساهم في خفض ضغط الدم وتحسين صحة القلب. بالإضافة إلى ذلك، تقليل استهلاك الزيوت النباتية قد يقلل من مستويات الدهون المشبعة، مما يقلل من خطر الأمراض القلبية.
4. تقليل مواد مسرطنة:
نظرًا لأن القلي بالهواء يحد من تكوين مواد مسرطنة مثل الأكريلاميد، يمكن أن يكون هذا أيضًا ميزة صحية.
5. الحفاظ على الفيتامينات والمعادن:
بتقليل استخدام الزيت وفترات الطهي الطويلة، يمكن الحفاظ على القيمة الغذائية للطعام بشكل أفضل، بما في ذلك الفيتامينات والمعادن.
الفوائد الغذائية للمقلاة الهوائية:
1. الحفاظ على القيمة الغذائية:
باستخدام القلي بالهواء، يمكنك الحفاظ على القيمة الغذائية للأطعمة بشكل أفضل مقارنة بالقلي التقليدي في الزيت، القلي بالهواء يتيح طهي الطعام بشكل سريع وفعال دون تعريض الطعام لكميات كبيرة من الزيت.
2. التقليل من فقد الفيتامينات والمعادن:
عندما يتم طهي الطعام بطرق تقليدية بزيت كبير، يمكن أن يؤدي ذلك إلى فقدان بعض الفيتامينات الذائبة في الماء مثل فيتامين C و B، القلي بالهواء يحد من هذا الفقد ويساعد في الاحتفاظ بالقيمة الغذائية للطعام.
3. تقليل الأكسدة:
القلي بالهواء يقلل من التأكسد الذي يمكن أن يحدث عند تعريض الزيت لدرجات حرارة عالية، تقليل التأكسد يعني الحفاظ على المضادات الأكسدة في الطعام، وهي مركبات تلعب دورًا مهمًا في الوقاية من الأمراض وتقديم الفوائد الصحية.
4. تحسين صحة القلب:
بتقليل كمية الزيت المستخدمة في الطهي، يمكن أن يساهم القلي بالهواء في تقليل الدهون المشبعة المألوفة في الأطعمة المقلية، وهو عامل يمكن أن يسهم في صحة القلب.
5. تحسين جودة الطعم:
قد يساعد القلي بالهواء في الحفاظ على طعم الطعام وقوامه بشكل أفضل مقارنة بالقلي بالزيت، مما يجعل الطعام أكثر جاذبية ورغوة.
أضرار المقلاة الهوائية:
1. زمن الطهي الطويل:
يعتبر بعض الناس أن الأطعمة المقلية في الهواء تحتاج إلى وقت طهي أطول مقارنة بالقلي التقليدي في الزيت، هذا يمكن أن يكون عيبًا للبعض، خاصة إذا كانوا في عجلة وقت.
2. تكوين مواد مسرطنة:
عندما يتم تسخين الأسماك والنشويات في درجات حرارة عالية، قد يتكون مركب الأكريلاميد، وهو مادة مسرطنة محتملة، يُشار إلى أنه يجب تجنب تكوين هذه المواد بقدر الإمكان.
3. محتوى المواد الكيميائية:
بعض الأطعمة المقلية في الهواء قد تحتوي على مواد كيميائية تُستخدم في عملية التحضير، يجب أن يكون التوعية بمحتوى هذه المواد وتقليل استهلاكها جزءًا من نهج النظام الغذائي الصحي.
4. تكوين منتجات أكسدة الكوليسترول (COPs):
تشير بعض الدراسات إلى أن القلي بالهواء يمكن أن يؤدي إلى تكوين COPs، والتي يُرتبط وجودها بأمراض القلب وتصلب الشرايين.
5. تأثير درجات الحرارة العالية:
يجب أخذ الحيطة عند تعريض بعض الأطعمة لدرجات حرارة عالية في عمليات الطهي، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى فقدان بعض العناصر الغذائية وتشكيل مركبات غير مرغوب فيها.
أساليب الطهي وتعدد استخدامات المقلاة الهوائية:
يمكن استخدام المقلاة الهوائية في العديد من طرق الطهي مثل طهي الخبز، الشوي، إعادة التسخين، التحميص، القلي السريع، التبخير، كما يمكن تحضير مجموعة متنوعة من الأطعمة بطريقة صحية باستخدام المقلاة الهوائية.
