الجلوتين هو بروتين موجود في الحبوب مثل القمح، الشعير، والجاودار، ويعمل الجلوتين كمادة رابطة تعطي العجائن مرونتها وقوامها، مما يجعلها مناسبة للخبز والحلويات، ويتواجد الجلوتين بشكل طبيعي في الدقيق، وله دور رئيسي في تعزيز نسيج الطعام وجعله طريًا ومتماسكًا.
الجلوتين يقدم العديد من الفوائد التي تسهم في تحسين جودة الأطعمة المختلفة، يُعتبر الجلوتين عاملًا أساسيًا في تحسين نسيج الخبز، حيث يمنح العجائن مرونتها اللازمة لاحتجاز الغاز الناتج عن الخميرة، مما يسهم في رفع الخبز بشكل مناسب وتوفير قوام خفيف ومتماسك، كما يُعد الجلوتين مصدرًا مهمًا للبروتين للأشخاص الذين يتناولون الحبوب، مما يعزز القيمة الغذائية للأطعمة، ويُتيح الجلوتين تنوعًا واسعًا في المنتجات الغذائية، مثل الخبز، والمعكرونة، والحلويات، مما يعزز من الخيارات المتاحة في الطهي والتغذية.
أطعمة خالية من الجلوتين:
- الأرز: بطبيعته، الأرز خالٍ من الجلوتين، لذا إذا لم يتم معالجته أو تلوثه بالجلوتين، فهو آمن للاستهلاك، وتجدر الإشارة إلى أن العديد من البدائل الخالية من الجلوتين، مثل الخبز الخالي من الجلوتين، تُصنع غالبًا من الأرز.
- الجبن: الجبن بشكل عام خالٍ من الجلوتين، إلا إذا كان معالجًا أو يحتوي على مكونات إضافية تحتوي على الجلوتين، ولذلك من الأفضل التحقق من الملصقات عند شراء الجبن المعالج.
- دقيق الشوفان: الشوفان نفسه خالٍ من الجلوتين، ولكن قد تكون هناك مكونات إضافية في بعض منتجات دقيق الشوفان التي تحتوي على الجلوتين، وتحقق دائمًا من الملصقات للتأكد من خلوه من الجلوتين.
شاهد أيضاً: هل تعانين من القولون العصبي؟ تجنبي هذه الأطعمة فورًا
- البذور: تشمل بذور الشيا، بذور الكتان، بذور عباد الشمس، وغيرها، جميعها خالية من الجلوتين بشكل طبيعي. يمكن تناولها مع الزبادي أو الجرانولا الخالية من الجلوتين.
- البطاطس المقلية: تعد البطاطس المقلية خالية من الجلوتين طالما أنها غير مقلية في عجينة تحتوي على الجلوتين، وتأكد من مصدر البطاطس وكيفية تحضيرها لتجنب أي تلوث بالجلوتين.
- اللحوم والمأكولات البحرية: معظم اللحوم والأسماك الطبيعية خالية من الجلوتين، ومع ذلك تأكد من أن المكونات الإضافية أو التوابل المستخدمة لا تحتوي على الجلوتين.
- الفواكه والخضروات: جميع أنواع الفواكه والخضروات طبيعية خالية من الجلوتين، وهي خيارات ممتازة في النظام الغذائي الخالي من الجلوتين، كما يمكن تناول البروتينات غير المعالجة من المصادر النباتية.
- الزبادي: ماركات مثل Chobani وYoplait تقدم خيارات زبادي خالية من الجلوتين، مما يتيح لك الاستمتاع بالبارفيه المفضل لديك دون القلق بشأن الجلوتين.
- الجرانولا: الجرانولا المصنوعة من الشوفان تكون خالية من الجلوتين عادة، لكن تأكد من قراءة الملصقات لمعرفة ما إذا كانت تحتوي على مكونات إضافية قد تحتوي على الجلوتين.
متى أتوقف عن تناول الجلوتين
عليكِ التوقف عن تناول الجلوتين في الحالات التالية:
- مرض الاضطرابات الهضمية (Celiac Disease): هو حالة طبية مزمنة تتطلب تجنب الجلوتين تمامًا.
- حساسية القمح: يجب على الأفراد المصابين بحساسية القمح تجنب تناول أي منتج يحتوي على القمح أو الجلوتين.
- حساسية الجلوتين غير الاضطرابات الهضمية: يُنصح الأشخاص الذين يعانون من أعراض عدم تحمل الجلوتين بالتشاور مع طبيب لتحديد ما إذا كان من الضروري تجنب الجلوتين بشكل كامل.
شاهد أيضاً:
المسموح والممنوع من الأطعمة لمرضى القولون العصبي
أسوأ 10 أطعمة يمكن تناولها على الإطلاق
10 أطعمة تمنحك الطاقة (بدون كافيين)
