الكاتشب هو صلصة تعتمد على الطماطم وتستخدم عادة لتزيين الأطعمة مثل البطاطس المقلية أو الهوت دوغ، يحتوي هذا الطعام الشائع أيضًا على مكونات أخرى بجانب مركز الطماطم، مثل الخل، الملح، التوابل، وأحيانًا شراب الذرة عالي الفركتوز، ويُستخدم أيضًا مصطلح “كاتشب” في بعض الأحيان، على الرغم من أن “الكاتشب” هو الاسم الأكثر شيوعًا في أمريكا الشمالية، هذه هي النسخة المستخدمة من قبل أشهر العلامات التجارية، وقد يكون الكاتشب مصدرًا للسعرات الحرارية المضافة، السكر، والصوديوم، ولكن نظرًا لأنه يُستهلك عادة بكميات صغيرة، يمكن تضمينه في النظام الغذائي الصحي.
حقائق غذائية عن الكاتشب
تقدم إدارة الزراعة الأمريكية (USDA) المعلومات الغذائية التالية لملعقة كبيرة (15 جرامًا) من الكاتشب:
- السعرات الحرارية: 15
- الدهون: 0.02 جرام
- الصوديوم: 136 ملجم
- الكربوهيدرات: 4.1 جرام
- الألياف: 0.05 جرام
- السكر: 3.2 جرام
- البروتين: 0.2 جرام
الكربوهيدرات
توفر حصة نموذجية من الكاتشب 15 سعرة حرارية ويحتوي على أكثر من 4 جرام من الكربوهيدرات. يأتي معظم الكربوهيدرات من السكر، مع أقل من جرام واحد يأتي من الألياف. حصة نموذجية من الكاتشب تكون أصغر من ملعقة كبيرة (10 جرامات)، وبالتالي تحتوي على سعرات حرارية وكربوهيدرات وسكر أقل.
بعض العلامات التجارية للكاتشب لا تحتوي على محليات مضافة. هذه الأنواع قد تحتوي على كربوهيدرات أقل. على سبيل المثال، تحتوي علامة تجارية غير محلاة (Primal Kitchen) على 10 سعرات حرارية، 2 جرام من الكربوهيدرات، و 1 جرام من الكربوهيدرات لكل ملعقة كبيرة.
شاهد أيضاً: 8 من أبرز الأنظمة الغذائية التجارية
الدهون
الكاتشب يحتوي على كمية ضئيلة من الدهون، حيث يوفر 0.02 جرام فقط لكل حصة. https://youtu.be/Ux7QoCMUqos?si=NfZzFvb-h7ono5Bi
البروتين
الكاتشب يحتوي أيضًا على كمية منخفضة من البروتين، حيث يوجد 0.2 جرام فقط في كل ملعقة كبيرة.
الفيتامينات والمعادن
نظرًا لأن الكاتشب يُستهلك بكميات صغيرة، فإنه ليس مصدرًا جيدًا للعناصر الدقيقة. الطماطم غنية بفيتامين C و A ويمكن أن تكون أيضًا مصدرًا جيدًا لفيتامين K والبوتاسيوم والمنغنيز (اعتمادًا على الكمية التي يتم تناولها). لكن من غير المرجح أن تستهلك كمية كافية من الكاتشب للحصول على مستويات ملحوظة من أي من هذه العناصر الغذائية.
السعرات الحرارية
نظرًا لأن الكاتشب يُستهلك عادة بكميات صغيرة، فإنه لا يعد مصدرًا كبيرًا للسعرات الحرارية. يحتوي 15 جرامًا من الكاتشب على 15 سعرًا حراريًا.
الفوائد الصحية
الأطعمة مثل الكاتشب التي يتم تناولها بكميات صغيرة لا يُرجح أن يكون لها تأثير كبير على صحتك.
إدراج الطماطم في نظامك الغذائي يمكن أن يكون مفيدًا لأنها تحتوي على اللايكوبين ومركبات أخرى لها خصائص مضادة للأكسدة. ولكن من غير المرجح أن تأكل الكاتشب بكميات كافية للاستفادة من هذه الفوائد.
هناك بعض المصادر التي تروج لفوائد الكاتشب الصحية. من المفيد فحص الادعاءات والعلم وراءها. في العديد من الحالات، الدراسات التي يتم الاستشهاد بها لا تدعم في الواقع الفوائد الصحية للكاتشب.
تقليل خطر الإصابة بسرطان البروستاتا
أظهرت دراسة نُشرت في عام 2010 العلاقة بين المنتجات الغذائية المعتمدة على الطماطم وخطر الإصابة بسرطان البروستاتا. اقترح الباحثون أن المنتجات المعتمدة على الطماطم تحتوي على مواد كيميائية نباتية مضادة للسرطان يمكن أن تؤثر على مستويات الخطر لدى الرجال. كما اقترحوا أنه يمكن تصميم منتجات طعام جديدة على أساس الطماطم لاستهداف سرطان البروستاتا.
ومع ذلك، لم يتم ذكر الكاتشب في الدراسة، باستثناء الإشارة إلى أن الكاتشب وعصير الطماطم يشكلان حوالي 15% من إجمالي استهلاك المنتجات المعتمدة على الطماطم في الولايات المتحدة. ولم يقترح الباحثون أن تناول الكاتشب بالكميات المعتادة له تأثير على خطر الإصابة بسرطان البروستاتا.
تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب
يرتبط اللايكوبين في الطماطم بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب. أظهرت إحدى الدراسات أن مكملات اللايكوبين يمكن أن تحسن وظيفة الأوعية الدموية في المرضى الذين يعانون من أمراض القلب، ولكن ليس في المتطوعين الأصحاء.
لكن هؤلاء الباحثين لم يدرسوا تأثير الطماطم أو الأطعمة المعتمدة على الطماطم، بل المركب اللايكوبين فقط. لذا، من غير الواضح ما إذا كانت هذه الفائدة ستتحقق لأولئك الذين يستهلكون الكاتشب بكميات معتادة.
قد يقلل من LDL
يمكن أن تؤدي المستويات المرتفعة من البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL)، المعروف بالكوليسترول “الضار”، إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. يمكن أن يكون اللايكوبين مفيدًا في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب، وقد أظهرت دراسة إضافية أن عصير الطماطم يمكن أن يقلل من مستويات LDL.
كانت النتائج تشير إلى أن عصير الطماطم يمكن أن يكون له تأثير مفيد على مستويات LDL و HDL (“الكوليسترول الجيد”). ولكن تم عزو النتائج إلى عصير الطماطم، وليس الكاتشب، وبالتالي يحتاج الأمر إلى مزيد من البحث لمعرفة تأثير الكاتشب على مستويات الكوليسترول.
تقليل خطر الإصابة بأمراض أخرى
في نظرة عامة منشورة حول فوائد اللايكوبين، يشير الباحثون إلى أنه عندما يتم معالجة الطماطم باستخدام الحرارة، مثلما يحدث في صنع عصير الطماطم أو معجون الطماطم أو الكاتشب، يتحول اللايكوبين الطبيعي إلى شكل أسهل امتصاصًا من الجسم.
ذكر مؤلفو الدراسة أن اللايكوبين له خصائص قوية مضادة للأكسدة وأشاروا إلى أن اللايكوبين قد يساعد في الوقاية من أمراض القلب وبعض أنواع السرطان مثل البروستاتا والثدي والرئة والمثانة والمبيضين والقولون والبنكرياس.
يحتوي الكاتشب على 9.9 ملجم إلى 13.44 ملجم من اللايكوبين لكل 100 جرام، في حين أن الطماطم الطازجة تحتوي على 0.88 ملجم إلى 7.44 ملجم من اللايكوبين لكل 100 جرام. على الرغم من أن هذه الفجوة قد تجعل الكاتشب يبدو أنه يحتوي على مزيد من اللايكوبين، إلا أنه من المهم أخذ الاستخدام المعتاد لكل طعام في الحسبان.
من غير المحتمل أن يستهلك شخص ما 100 جرام من الكاتشب. تحتوي ملعقة كبيرة على حوالي 15 جرامًا. يحتاج الشخص إلى تناول حوالي سبع حصص من الكاتشب للحصول على 100 جرام. أما الطماطم الكبيرة، فقد تزن أكثر من 185 جرامًا. إذا تناولت سلطة طماطم تزن 200 جرام، فستستفيد من 1.6 ملجم إلى 15 ملجم من اللايكوبين.
الحساسية
يجب على أي شخص يعاني من حساسية تجاه الطماطم أن يتجنب تناول الكاتشب. الأشخاص الذين يعانون من حساسية ذات صلة (مثل حساسية اللاتكس أو بعض الأعشاب) قد يعانون أيضًا من رد فعل عند تناول الكاتشب. قد تشمل الأعراض الحسية في الفم مثل الحكة أو التورم في الفم أو الوجه أو الشفاه أو اللسان أو الحلق. في الحالات الشديدة، قد تشمل الأعراض صعوبة في البلع أو التنفس.
التأثيرات السلبية
يجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين الحذر عند تناول الكاتشب. على الرغم من أن العلامات التجارية قد لا تتضمن مكونات تحتوي على الغلوتين في منتجها، إلا أن الكاتشب عرضة للتلوث المتبادل.
أنواع الكاتشب
هناك العديد من العلامات التجارية المختلفة للكاتشب وأنواع مختلفة. تحتوي العلامات التجارية الأكثر شيوعًا على مكونات مشابهة، مثل مركز الطماطم، الخل، السكر، الملح، والتوابل الأخرى. حتى الأنواع العضوية أو تلك التي تحمل علامة “طبيعية” من المحتمل أن تحتوي على السكر والصوديوم المضاف.
تقدم بعض العلامات التجارية أيضًا أنواعًا منخفضة السكر ومنخفضة الصوديوم. ستجد أيضًا كاتشب بنكهات مختلفة مثل الكاتشب بالعسل، أو كاتشب الكاري، أو كاتشب سيراتشا، أو كاتشب المولي، أو كاتشب بالخل البلسمي.
التخزين وسلامة الطعام
وفقًا لإدارة الزراعة الأمريكية، عادةً ما يكون الكاتشب التجاري جيدًا لمدة ستة أشهر إذا تم تخزينه في الثلاجة بعد فتحه. أما الكاتشب التجاري الذي يمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة فهو آمن بعد فتحه. تشير الملصقات إلى ضرورة تخزينه في الثلاجة بعد فتحه لأسباب تتعلق بالجودة وليس السلامة.
كيفية التحضير
بينما يمكنك شراء الكاتشب بسهولة من أي متجر بقالة، يمكنك أيضًا تحضيره في المنزل. عند تحضير الكاتشب في مطبخك، يمكنك التحكم في المكونات وإعداد صلصة تناسب نمط طعامك.
لتحضير الكاتشب في المنزل، ابدأ باستخدام الطماطم الطازجة من الحديقة. يمكنك زيارة السوق المحلي في الصيف أو زراعة طماطمك الخاصة لتحصل على حصاد لذيذ. إذا لم تكن الطماطم الطازجة متوفرة، يمكنك شراء الطماطم المقشرة المعلبة دون إضافة السكر أو الصوديوم.
استخدم طباخًا بطيئًا لطهي الطماطم لمدة تتراوح بين 10 إلى 12 ساعة مع التوابل التي تختارها. قد تشمل هذه التوابل الملح، ملح الكرفس، مسحوق البصل، الفلفل الحار، القرنفل، الفلفل الأسود، الثوم أو مسحوق الثوم. يضيف البعض أيضًا صلصة ورشيسترشاير أو القرفة.
بعد أن يتم طهي المزيج وطرية، استخدم خلاط غمر لخلق قوام ناعم ومتجانس. يمكنك أيضًا استخدام ملعقة مشقوقة للتخلص من أي قشور طماطم. بعد أن يبرد، اضبط التوابل حسب الذوق. يجب تخزين الكاتشب المنزلي في الثلاجة واستخدامه في غضون أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
أضف الكاتشب إلى البطاطس المحمصة، البيض المخفوق، أو وصفة اللحم المفروم المفضلة لديك. يمكنك أيضًا استخدام الكاتشب كصلصة كوكتيل للجمبري، أو تحضير تتبيلة لحم لذيذة بدمجها مع صلصة الصويا، زيت السمسم، والشيري.
شاهد أيضاً:
