يتم استخدام الدقيق بشكل واسع في المطابخ العربية والعالمية، حيث ييدخل في تحضير مجموعة متنوعة من الأطعمة، بما في ذلك الحلويات بكل تنوعها، المعجنات، والصلصات، وأنواع أخرى من الأطباق، ويُعرف الدقيق أيضًا باسم الطحين، وهو متوفر في جميع أنحاء العالم بأنواع متعددة، نظرًا لأن القمح يُنتج أصنافًا متنوعة من الحبوب، مما يؤدي إلى تنوع في الدقيق اعتمادًا على نوع حبوب القمح المستخدم.
ويُعتبر الدقيق المكون الأساسي لصنع مختلف المخبوزات، وعلى وجه الخصوص الخبز بجميع أنواعه، سنقوم في هذا المقال بفحص الفرق بين خبز القمح وخبز الشعير، بالإضافة إلى استعراض أنواع مختلفة من الدقيق.
فيما يلي توضيح لبعض أنواع الدقيق:
1. دقيق الفطائر:
يُستخدم لصنع الفطائر وأنواع مختلفة من الخبز، مثل الخبز العربي والبسكويت الهش والمافن. يُعتبر متعدد الاستعمالات ويستخدم أيضًا في صنع الحلويات مثل الكيك.
2. الدقيق متعدد الاستعمالات:
مزيج من الدقيق الأبيض الناعم والخشن، يُستخدم في صنع مجموعة متنوعة من المخبوزات مثل الكوكيز والمعجنات والكعك. يعتبر من أكثر أنواع الدقيق استخداماً على مستوى العالم.
3. دقيق ذاتي التخمير:
يناسب صنع المخبوزات بجميع أنواعها دون الحاجة لإضافة الباكينج باودر والملح، حيث يحتوي على الملح والباكينج باودر.
4. دقيق الكيك:
يستخدم لصنع الحلويات خاصة لتحضير الكيك الإسفنجي، ويحتوي على نسبة ضئيلة من البروتين، مما يساعد في الحفاظ على طراوة الكيك.
5. دقيق الخبز:
يُعتبر مثاليًا لصنع الخبز مثل خبز النان، ويشبه الدقيق متعدد الاستعمالات ولكنه يحتوي على نسبة من البروتين والغلوتين الضروريين لنجاح صنع الخبز.
خبز الشعير
فيما يلي بعض الفوائد الغذائية للقمح والشعير:
فوائد القمح وقيمته الغذائية:
- يعزز وظائف الدماغ ويزيد من مستوى الطاقة في الجسم.
- يقلل من السمنة ويحسن صحة القلب.
- يقوي العظام ويقلل من ارتفاع ضغط الدم.
- يحمي من السرطانات ويعزز صحة الأمعاء.
فوائد الشعير وقيمته الغذائية:
- يقلل من ارتفاع ضغط الدم ويحمي صحة القلب.
- يعزز صحة العظام ويقويها.
- يقلل من مستوى الكوليسترول الضار ويحمي من الأمراض القلبية.
- يحتوي على مواد تحمي من الإصابة بالسرطانات وتعزز القدرة على التذكر.
الفرق بين خبز القمح وخبز الشعير:
- يعتبر الشعير من أنواع الخبز الغنية بالمواد الغذائية الضرورية.
- القمح يُستخدم بشكل أوسع في تحضير مجموعة واسعة من المأكولات.
- يجب اختيار الخبز الكامل والمصنوع من دقيق القمح الكامل لضمان الحصول على قيمة غذائية أعلى.
خبز القمح
الأسئلة الشائعة:
هل خبز الشعير أفضل من خبز القمح؟
كلاهما مغذي، لكن يعتبر الشعير غنيًا بالألياف وبيتا جلوكان الذي يخفض الكوليسترول.
ما هو أكثر أنواع الخبز ضررًا على الصحة؟
يُفضل تجنب الخبز الأبيض العالي المعالجة والبحث عن الخبز الكامل الحبوب.
تشمل أفضل الأطعمة الغنية بفيتامين D زيت كبد الحوت والسلمون والتونة والسردين والماكريل والفطر المعرض للأشعة فوق البنفسجية، إضافة إلى الحليب والحبوب والزبادي المدعمة والبيض. وتختلف كمية الفيتامين من منتج إلى آخر، لذلك يُنصح بمراجعة الملصق الغذائي في المنتجات المدعمة.
