يعتبر زيت الذرة وزيت عباد الشمس من الزيوت النباتية الشهيرة التي تستخدم على نطاق واسع في الطهي وصناعة الطعام، ويتم استخراج كلا الزيتين من مصادر نباتية، ويحتوي كلاهما على مجموعة متنوعة من الدهون والعناصر الغذائية الهامة مثل الفيتامينات والأحماض الدهنية.
وتستخدم الشركات الغذائية عمومًا هذين الزيتين في تصنيع المنتجات الغذائية نظرًا لقدرتهما على التحمل الحراري والتوافق مع مجموعة واسعة من الأطعمة، ورغم تشابه استخداماتهما، إلا أن هناك اختلافات في الاستخدامات الفردية لكل منهما يتمثل في طعمهما وقدرتهما على تحمل درجات الحرارة المرتفعة.
فوائد استخدام زيت الذرة:
شاهد أيضاً: 10 أنواع من الأطعمة تشعرك بالجوع
يعتبر زيت الذرة مصدرًا رئيسيًا للدهون والفيتامينات، ويستخدم على نطاق واسع في الطهي وفي صناعة المواد الغذائية.
وتتضمن مكونات زيت الذرة الدهون الأحادية والمتعددة غير المشبعة، والأحماض الدهنية مثل اللينوليك والأوليك، وأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6، وفيتامين E، وفيتامين أ، والزانثين، بالإضافة إلى مركبات مضادة للأكسدة التي تساهم في الحماية ضد الضرر الناتج عن التأكسد في الجسم.
ومع ذلك، يجب مراعاة بعض الآثار الجانبية المحتملة لاستخدام زيت الذرة بكميات كبيرة، مثل زيادة الوزن وخطر السمنة، وارتباطه بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان، وقد يسبب تهيجًا في المعدة ومشاكل في مستويات الكوليسترول وزيادة السعرات الحرارية.
ويعتمد تأثير زيت الذرة والآثار الجانبية على كمية الاستهلاك والتوازن مع النظام الغذائي العام، وعادة ما ينصح بتبديل أنواع الزيوت المستخدمة واعتماد تنوع في الزيوت النباتية لتحقيق فوائد غذائية متوازنة وتقليل المخاطر المحتملة.
ويعتبر زيت الذرة زيتًا شائعًا في الطهي، ولكن هناك بعض الاحتمالات لأضراره المحتملة:
1. زيادة خطر الإصابة ببعض الأمراض: معالجة زيت الذرة وتكريره يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع مستويات المركبات المضادة للأكسدة في الجسم، مما قد يرتبط بزيادة خطر الإصابة ببعض الأمراض.
2. مركبات مسببة للسرطان: عند تسخين زيت الذرة، قد يتكوّن مركب يسمى الأكريلاميد والذي تشير بعض الدراسات إلى أنه يمكن أن يكون مسرطنًا ويرتبط بمشاكل في الهرمونات والأعصاب والعضلات.
3. التعرض للمبيدات الضارة: معظم أنواع زيت الذرة يتم إنتاجها من الذرة المعدلة وراثيًا التي قد تتعرض لكميات كبيرة من المبيدات الحشرية، مثل الغليفوسات، والتي يشير بعض الأبحاث إلى احتمالية تأثيرها على الصحة بشكل سلبي.
4. ارتفاع مستويات الأحماض الدهنية أوميغا-6: زيادة استهلاك أحماض أوميغا-6 بشكل كبير قد يسبب عدة مشاكل صحية مثل الاختلالات في النسب بين أوميغا-6 وأوميغا-3 مما يؤدي إلى مشاكل صحية مثل السمنة واختلالات الدماغ والقلب.
5. زيادة خطر السمنة: تشير بعض الأبحاث إلى أن زيادة استهلاك زيت الذرة يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن وارتفاع خطر الإصابة بالسمنة مع مرور الوقت.
فوائد استخدام زيت عباد الشمس:
يعد زيت عباد الشمس زيت نباتي يستخرج من بذور نبات عباد الشمس، ويعد من الزيوت الشائعة والمستخدمة على نطاق واسع في العديد من الأغراض الغذائية والصناعات الأخرى، وتتميز بذور عباد الشمس بكونها مصدرًا غنيًا بالزيوت.
يحتوي زيت عباد الشمس على العديد من الفيتامينات مثل فيتامين E وفيتامين K والأحماض الدهنية الأساسية مثل حمض اللينوليك وحمض الأوليك، وتعتبر هذه المكونات مفيدة للصحة الجسدية والجلدية، ويستخدم زيت عباد الشمس على نطاق واسع في عمليات الطهي بسبب نقطة تدخينه العالية، مما يجعله مناسبًا للقلي والشواء والخبز وصنع الصلصات، ويستخدم أيضًا في صناعة الحلويات، ومنتجات الخبز، والمكسرات المحمصة، ويستخدم أيضًا في صناعة الصابون ومستحضرات العناية بالبشرة ومستحضرات التجميل بسبب فوائده للبشرة.
الفوائد الصحية لزيت عباد الشمس:
– مضاد للأكسدة: يحتوي على فيتامين E الذي يلعب دورًا مهمًا كمضاد للأكسدة، ويساهم في حماية الخلايا من التلف الناتج عن التأكسد.
– صحة القلب: تظهر بعض البحوث أن استهلاك زيت عباد الشمس بشكل منتظم يمكن أن يساهم في صحة القلب والأوعية الدموية.
أضرار المحتملة لزيت عباد الشمس:
1. زيادة الوزن: يحتوي زيت دوار الشمس على نسبة عالية من السعرات الحرارية، لذا في حالة تناوله بكميات كبيرة دون مراقبة يمكن أن يساهم في زيادة الوزن.
2. تليف الكبد: يساهم استخدام زيت دوار الشمس بشكل مفرط في تليف الكبد لدى بعض الأشخاص، وخاصة إذا كان استخدامه غير متوازن ضمن نمط غذائي.
3. ارتباطه ببعض أنواع السرطان: هناك بعض الدراسات التي تشير إلى احتمالية ارتباط زيت دوار الشمس بتطور بعض أنواع السرطان.
4. تصلب الشرايين: استهلاك زيت دوار الشمس بطريقة غير صحية مثل القلي المتكرر والزائد قد يساهم في تصلب الشرايين ويعزز من مخاطر الأمراض القلبية.
5. تطور بعض الأمراض الباطنية: استهلاك الزيت بكميات كبيرة قد يتسبب في تطور بعض الأمراض الباطنية نظرًا لارتباطه بعوامل مختلفة في الجسم، ولكن هذا يعتمد على الكمية والتوازن في الاستهلاك.
مقارنة بين زيت الذرة وزيت عباد الشمس:
– القيم الغذائية: يحتوي كلا الزيتين على نفس عدد السعرات الحرارية، وهي حوالي 1900 سعرة حرارية في الكوب الواحد، وتأتي السعرات من الدهون، والفارق الرئيسي بينهما هو تركيبة الدهون، ويحتوي زيت عباد الشمس على نسبة أعلى من الدهون غير المشبعة الصحية مقارنة بزيت الذرة.
– التأثير على الصحة: يظهر زيت عباد الشمس كخيار أفضل بشكل طفيف من حيث التركيبة الدهنية، نظرًا لنسبة الدهون الصحية الأعلى، ولكن قد لا يكون هناك فارق كبير بينهما في الآثار الصحية بشكل عام.
– خصائص الطهي: يحترق زيت الذرة بسرعة أكبر من زيت عباد الشمس، مما يجعل زيت عباد الشمس خيارًا أفضل للقلي عند درجات حرارة عالية، وبالإضافة إلى ذلك، زيت عباد الشمس لا يمتلك رائحة قوية، مما يسمح بإبراز نكهة المكونات الأخرى في الطبخ.
ويعتمد اختيار الزيت بشكل رئيسي على الغرض من الاستخدام، فإذا كنت ترغب في طهي أطعمة عند درجات حرارة عالية مثل القلي العميق، فزيت عباد الشمس قد يكون خيارًا جيدًا، وأما إذا كنت تبحث عن زيت يمكن استخدامه لمختلف الأغراض الطهي، فاستخدام زيت الذرة أو زيت الزيتون البكر الممتاز قد يكون الخيار الأمثل لصحتك.
شاهد أيضاً:
أفضل 5 أطعمة للتخفيف من تساقط الشعر
7 أطعمة تساعد على إدرار الحليب للمرضعات
أطعمة صحية تضبط ضغط الدم
أطعمة لا يجب تجميدها في الثلاجة
